Aubergine curry

Dit recept is een warme, vriendelijke, feel-good klassieker waar je altijd blij van wordt en nooit op uitgekeken raakt. Daarom kan het niet anders dan dat het jullie bevalt. Veel kookplezier en bon appétit!

Ilse, Michiel, Joppe & Baby

Benodigdheden

Bakplaat

Koekenpan

Oven (200 graden)

Ingrediënten

2 stuks aubergine in plakjes

1 grote ui, fijn gesnipperd

2 tenen knoflook, fijn

1tl garam masala

1tl kurkuma

1tl gemalen koriander

400ml tomatenblokjes in blik

400ml kokosmelk

1 snufje suiker

1 bosje koriander, grof gehakt

Pakje papadums

Gekookte rijst

Stappen

Snijd de aubergines in plakjes van 0.5 cm dik.

Rooster de plakjes aubergines op een bakplaat in de oven tot ze goudbruin zijn (circa 20 minuten bij 200 graden).

Fruit de gesnipperde ui, voeg de kruiden en knoflook toe en bak dit kort mee.

Voeg het blik tomaten en de kokosmelk toe. Laat dit 20 minuten pruttelen en een beetje indikken. Voeg tegen het eind de geroosterde aubergines, suiker, zout en verse koriander naar smaak toe.

Serveer met rijst en papadums.